أكلات لمواجهة البرد: حساء الحلزون « شبغلال » نموذجا

خاص / موقع دادس أنفو

في العديد من مدن المغرب يقبل الكثيرون، على حساء الحلزون في فصل الشتاء بشكل كبير. لأنه يمنح حرارة وطاقة للجسم بالنظر إلى التوابل التي يطبخ فيها، وخاصة أنه يقدم ساخنا. ويقولون أنه يصلح لعلاج أمراض الصدر، والسعال ، والروماتيزم والإمساك. وقد رصد موقع دادس أنفو ظهور هذه الأكلة مؤخرا في الجنوب الشرقي خاصة بقلعة مكونة لدى احد الباعة المتجولين، ولاحظنا اقبالا مهما عليها من جميع الفئات.

فما مدى علمية تلك التصورات؟ أم أنها تبقى مجرد تخمينات شعبية لا أسس علمية لها ؟  موقع دادس أنفو بحث عن الجواب وأعد التقرير التالي :

الحلزون حيوان أم نبات ؟

تؤكد العديد من الأبحاث العلمية في الميدان الغذائي أن للحلزون أو  » البربوش » قيمة غذائية مهمة، وحسب هذه الأبحاث فإن نسبة البروتين تصل في الحلزون إلى % 16 وتصل نسبة الدهون إلى%  2.4. ونسبة كبيرة من هذه الدهون عبارة عن حمضيات ذهنية غير مشبعة وحمض اللأينولينك.

يحتوي الحلزون إضافة إلى ذلك على  أملاح معدنية مثل المغنيزيوم والفوسفور والبوتسيوم والزنك والنحاس والسيلينيوم، ومن بين الفيتامينات التي يمتاز بها الحلزون النياسين وفيتامين E والرايبوفلفين B2 وفيتامين B6 وفيتامين B12و حمض الفولك وكذلك فيتامين K.

يرى المختصون أن تركيبة الحلزون غريبة ونادرة، لأن الرايبوفلافين والفيتامين B6 هي خاصة بالمنتوجات الحليبية، ولا توجد في النبات ولا في اللحوم. كما يسجلوا اجتماع الفيتامين B6 والنحاس والبوتسيوم وهي عناصر ضرورية للمصابين بالسكري، ووجود المغنيزيوم مع هذه العناصر يساعد المصابين بارتفاع الضغط، وكذلك المصابين بالمرضين معا. ونجد كذلك عنصر السيلينيوم الذي لا يوجد في كثير من المواد الغذائية والذي له دور أساسي في فيسيولوجيا الخصوبة.

ويعتبر لحم الحلزون من اللحوم الخفيفة نظرا لنسبة البروتين المنخفضة بالمقارنة مع اللحوم الأخرى، وهي النسبة نفسها بالنباتات، إذ أن هذه النسبة من البروتين عند الحيوان تكون ضعيفة جدا ولا توجد إلا عند الحلزون. ولا تحتوي اللحوم على الفيتامينات التي يحتوي عليها الحلزون خصوصا الرايبوفلافين  B2، كما لا تحتوي على حمضيات غير مشبعة بينما يحتوي الحلزون على نسبة عالية، ويتميز الحلزون عن الحيوانات بتوفره على حمض الفوليك ونسبة عالية من البوتسيوم.

كيفية إعداد حساء الحلزون؟

لإعداد حساء الحلزون  يتم غسله بطريقة خاصة جدا، إذ يتم وضعه حيا في أوانٍ كبيرة تحتوي على نخالة القمح سواء القمح الطري أو الصلب لبعض الوقت، لأن أكل الحلزون لهذه المادة يجعله يستخرج كل ما في بطنه من مخلفات.

بعد غليه في الماء يضاف إليه الملح والفلفل الحار، والاعشاب المنسمة كالزعتر، «حبة حلاوة»، الينسون، جوز الطيب، الكرويا، الخزامى، قشور الرمان، وما يعرف في المغرب بـ«بسيبيسة» وقطع من الليمون، وعرق السوس، والمسكة الحرة. وهذا يعطي للمشروب مذاقا لذيذا وخاصا.

أكلات للوقاية من البرد.

المؤكد أن الحلزون لا يحتوي على  أي مواد مضرة، كما يجمع بين مكونات النبات والحيوان على حد سواء، لهذا يعتبر من الأكلات المهمة والنافعة بامتياز. لهذا وأمام البرد القارس وصعوبة الولوج إلى الخدمات الصحية قد يجد الإنسان ملجأه في علم التغذية الطبيعية. وللوقاية من لعنات البرد قد يقبل المرء على مثل هذه الوجبات وغيرها من الوجبات الغذائية التي تعد خصيصا من مواد نباتية وحيوانية وتدخل في الموروث الحضاري للمنطقة كالعصيدة /  « تروايت  » و »افنوزن »، والحساء / أسكيف، وكسكس الذرة /  » سكسو ن قيلو « … هذا النظام الغذائي التقليدي المحلي الذي يتطلب دراسات وأبحاث علمية عديدة لفهمه واستيعابه.

إعداد هيئة تحرير دادس أنفو